New Directions in the Anthropology of Food and Drink
新瓶裝新酒
吳燕和教授
Professor David Y. H. Wu
記錄：蔡馨儀
文化與飲食的研究近年來無論在學術界或一般大眾皆十分熱門。根據我在美國教學的經驗，若有開課，總是吸引本科、外系學生相偕旁聽，每每教室爆滿。而以研究文化為重點的人類學發展逾百年以來，與飲食的議題可說關係密切，著作也相當豐富：1985年有人類學家Sidney Mintz作Sweetness and Power一書，從糖的角度切入，理解資本主義的社會結構和運作；在更早之前，美國人類學之父Franz Boas就已經關注到飲食習慣和族群的重要性，其後的Marvin Harris論人類飲食與文化演進、以及Mary Douglas論飲食禁忌和文化範疇等等，我們都可以發現人類學研究的取徑和變遷。
那麼，為什麼把本次的演講題目命為「新瓶裝新酒」？我以2007年的American Anthropologist期刊為例，封面上擺滿的瓶瓶罐罐可能盛裝著什麼？原住民部落常見或中式料理烹調用的米酒？醋？還是近年來標榜「健康」的橄欖油？飲食人類學，或者我們可以用比較詼諧的方式強調實踐層面的「煮飯人類學」，其實都與現代性(modernity)、消費主義(consumerism)和個人主義(individualism)等理論相關，而當代趨勢的變化，更可以觸發研究者產生新的論述和觀點。例如，正式將食物當做跨國貿易(transnational transactions)中重要的日常消費品，並關注全球化的過程及其交換網絡。在這個層次，Sidney Mintz透過糖的例子開創先鋒，尚有Jack Goody深入討論Cuisine料理的「創新」，以及James Watson針對五個東亞社會裡的麥當勞，而由我負責撰寫臺北作為其中一章，進行的田野調查與分析。以下我將繼續結合飲食議題與全球化理論的發展，並用幾個透過大眾傳媒廣為散佈的現象進行討論。
hegemonic 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
Watson, James L. ed.
2007 《飲食全球化：跟著麥當勞，深入東亞街頭》。臺北：早安財經。
人類學的田野工作往往必須設定一個研究的群體──有邊界的社群(community)，不過到了現代社會如麥當勞，人來人往，付了帳、拿了食物就趕著要走，該怎麼進行參與觀察呢？主編James L. Watson提醒我們，田野調查就是要「住在一般人住的地方，做一般人做的事」，所以一般人愈來愈關心麥當勞的肥胖問題、環保議題，研究又怎麼可以不趕緊跟上腳步呢？不過人類學的全貌觀和深入田野的「微觀」民族誌又可以有什麼貢獻？從這本書的標題「深入東亞街頭」其實可以嗅出線索：一方面，過去針對跨國企業的研究多半著重在經濟學和企業管理的焦點，或者與資本主義全球化的浪潮相連，但是就麥當勞實際落實到當地的變化和社會回應卻沒有多所著墨。簡單來說，書中的五個案例都是普遍被認為享「精緻美食」名譽的東亞社會；再者，漢堡或薯條這種高油炸類食物本來也和當地烹調習慣不同。那麼，麥當勞為什麼紅起來了，而且這套「速食」不僅挾銳不可擋之勢，更成為「方便」、「衛生」(儘管大家可能不完全同意「美味」一詞)的象徵性指標？
hegemonic 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
愛的持份
輕手輕腳轉開最後一道門鎖，
在黑暗中摸到拖鞋，換上，繼續以與暗夜契合
的深沉步伐，目標冰箱。
就在廚房達陣前，將醒欲眠的聲音還是響起：
「餐桌上已經留好，飯鍋還插著電，吃完直接拿去水槽罷。太晚了。」
一小碟油亮、嚼起來爽脆的莖梗比例特多的花椰菜
一小塊早上才從市場買回來的清蒸鱈魚
一小碗有醬油顏色卻沒有鹹味的滷肉
還有一個擔心份量不夠的荷包蛋
每道上桌前預先盛起的菜，
是遲歸孩子所擁有，母愛的持份。
（獻給2008‧母親節）
hegemonic 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
我在開個Spam罐頭的時候(就是那種附有一支鑰匙狀的小鐵棒，要順著底部虛線轉動，反向綑起一整圈鐵片後，再以槓桿原理施力撐開整個罐頭底部)，記憶突然閃過一幕幕幾個月前的色戒場景，非常油亮飽滿，非常以小搏大，非常肉慾又充滿緊繃的非常哀傷。
hegemonic 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
《臺灣歷史圖說(史前至一九四五年)》
周婉窈著，臺北：聯經出版，2004[1997]。
這本小書因為由彩頁銅版紙構成，儘管頁數不多，帶在掃墓行程的高鐵上當隨讀確實略顯沉重；不過列車旅行向來有個特點，翻閱數頁之後就不免抬頭，又開始眺望車窗外的遠景，陷入長長的沉默(雖然腦中可能思緒翻騰，或已經因為某個關於倏忽即逝的記憶開始天馬行空了起來)。所以，書中努力保持簡明淺顯的語調，恰好填滿了遠觀時情緒的空檔，可以逐段推敲作者的言外之意。
hegemonic 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
Pittsburgh (5)
